Hummus Israelense – Ingredientes para preparação do Hummus – 4 porções
- 500 gramas de grão pequeno
- Uma colher de chá de bicarbonato de sódio
- Uma terceira xícara de tahine cru de qualidade
- 1-2 dentes de alho esmagados
- Meio limão espremido
- Uma pitada de sal fino
- Uma pitada de cominho
- 1 ovo cozido por porção
- 1 pitada de paprica
- 1 colher de azeite
- Um pouco de cheiro verde
- 1/4 de cebola picada
Para o molho – opcional:
- Pimenta (dedo de bruxa ou malagueta)
- Meia xícara de suco de limão espremido na hora
- 3 dentes de alho esmagados
- Colher de sopa de azeite
- Um pouco de sal
- 50 gramas de cogumelos
Preparação do Hummus:
- Ponha o grão-de-bico para uma tigela, encha a água, cubra a tigela com filme plástico e amasse os grãos durante a noite.
- Escorra a água e transfira as sementes cantadas para uma panela cheia de água fresca. Adicione o bicarbonato de sódio e leve para ferver. Retire a espuma acumulada, abaixe a chama e deixe ferver até que os grãos amoleçam (entre 40 minutos e uma hora).
- Escorra o grão de bico e armazene metade da água da cozedura. Deixe os grãos esfriarem.
- Após o resfriamento total, transfira o grão-de-bico para um processador de alimentos.
- Frite a parte os cogumelos no azeite com um pouco de sal, se desejar pode acrescentar um pouco de alho
- Adicione meia xícara de água para cozinhar e amasse ou moa.
- Deixe alguns grãos a parte para o final, sem amassar ou moer.
- Adicione tahine cru, alho, suco de limão, sal e cominho. Moer novamente até a textura lisa. Prove e adicione o tempero de acordo.
- Prepare o molho de limão: pique a pimenta e transfira para uma tigela funda. Adicione o suco de limão, alho, óleo e sal. Misture bem e sirva com grão de bico.
- Acrescente os grãos de bico, o cheiro verde, a cebola picada e os cogumelos que deixou a parte, junto com o molho de limão(veja como na foto)
- Acrescente o Ovo Cozido e a paprica
- Espalhe a colher de azeite e uma pitada de pimenta ou zatar(tempero do oriente médio baseado em orégano, gergelim e etc)