Receita de Hummus Israelense

Hummus Israelense – Ingredientes para preparação do Hummus – 4 porções

  • 500 gramas de grão pequeno
  • Uma colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Uma terceira xícara de tahine cru de qualidade
  • 1-2 dentes de alho esmagados
  • Meio limão espremido
  • Uma pitada de sal fino
  • Uma pitada de cominho
  • 1 ovo cozido por porção
  • 1 pitada de paprica
  • 1 colher de azeite
  • Um pouco de cheiro verde
  • 1/4 de cebola picada

Para o molho – opcional:

  • Pimenta (dedo de bruxa ou malagueta)
  • Meia xícara de suco de limão espremido na hora
  • 3 dentes de alho esmagados
  • Colher de sopa de azeite
  • Um pouco de sal
  • 50 gramas de cogumelos

Preparação do Hummus:

  1. Ponha o grão-de-bico para uma tigela, encha a água, cubra a tigela com filme plástico e amasse os grãos durante a noite.
  2. Escorra a água e transfira as sementes cantadas para uma panela cheia de água fresca. Adicione o bicarbonato de sódio e leve para ferver. Retire a espuma acumulada, abaixe a chama e deixe ferver até que os grãos amoleçam (entre 40 minutos e uma hora).
  3. Escorra o grão de bico e armazene metade da água da cozedura. Deixe os grãos esfriarem.
  4. Após o resfriamento total, transfira o grão-de-bico para um processador de alimentos.
  5. Frite a parte os cogumelos no azeite com um pouco de sal, se desejar pode acrescentar um pouco de alho
  6. Adicione meia xícara de água para cozinhar e amasse ou moa.
  7. Deixe alguns grãos a parte para o final, sem amassar ou moer.
  8. Adicione tahine cru, alho, suco de limão, sal e cominho. Moer novamente até a textura lisa. Prove e adicione o tempero de acordo.
  9. Prepare o molho de limão: pique a pimenta e transfira para uma tigela funda. Adicione o suco de limão, alho, óleo e sal. Misture bem e sirva com grão de bico.
  10. Acrescente os grãos de bico, o cheiro verde, a cebola picada e os cogumelos que deixou a parte, junto com o molho de limão(veja como na foto)
  11. Acrescente o Ovo Cozido e a paprica
  12. Espalhe a colher de azeite e uma pitada de pimenta ou zatar(tempero do oriente médio baseado em orégano, gergelim e etc)