Um schnitzel é carne, em Israel é geralmente frango ou peru. O schnitzel de frango é frito em algum tipo de óleo ou gordura. O termo é mais comumente usado para se referir a carnes recobertas com farinha, ovos batidos e migalhas de pão, e depois frito, mas algumas variantes como o Schnitzel Walliser que não são empanadas.
Originário da Áustria, o schnitzel empanado é popular em muitos países e é feito com frango, carne de vitela, carne de carneiro, peru ou porco. É muito parecido com o prato francês escalope, tonkatsu no Japão e as milanesa do México, Uruguai e Argentina.
Em Israel é um dos pratos preferidos, pois chegou a região através dos imigrantes e refugiados do leste europeu e tomou sua primazia após a chegada dos sobreviventes do Holocausto.
Em Israel, o prato é chamado Schnitzel (em hebraico: שניצל, shnitsel)e é uma comida muito popular na culinária israelense. A carne é tipicamente de peito de frango ou peru, e em conformidade com as leis da kashrut, que não permitem a utilização de carne de porco. Além disso, a manteiga clarificada, a gordura de cozimento preferida para a versão austríaca Wiener Schnitzel, é inadmissível para o uso do kosher, já que é um produto lácteo proibido com o uso com carne
Óleos vegetais são portanto preferidos. Antes de fritar, o schnitzel é revestido com uma mistura de ovos batidos e farinha de rosca, algumas vezes temperadas com sementes de páprica ou gergelim. O schnitzel israelense é geralmente servido com purê de batata, batata frita, arroz ou macarrão, acompanhado de ketchup, hummus ou salada de legumes.
A tradição do schnitzel foi trazida para Israel pelos judeus asquenazes vindos da Europa, entre eles alguns de origem alemã. Durante os primeiros anos do estado de Israel, não havia a carne de vitela, e o frango ou peru provou ser bons substitutos baratos e saborosos. Os schnitzels embalados estão amplamente disponíveis na seção de alimentos congelados na maioria dos supermercados. Alguns schnitzels congelados são rissóis à milanesa feitos de carne processada de frango ou peru, e não de peito inteiro de frango.
Schnitzel também é vendido dentro de uma pita, ao lado de humus, batatas fritas e salada de legumes, de forma semelhante ao falafel. Muitos stands de falafel também oferecem um schnitzel em uma pita.
Ingredientes
- 2 peitos de frango inteiros, esfolados, desossados e cortados ao meio
- 1/2 xícara de farinha branca para todos os fins
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de migalhas de pão
- Paprika, alho, sal, pimenta e salsa a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo para fritar
- Passos para fazê-lo
- Reúna os ingredientes.
- Coloque a farinha em uma tigela rasa.
- Bata os ovos em uma segunda tigela rasa.
- Misture as migalhas de pão com especiarias em uma terceira tigela rasa.
- Bata os peitos de frango para achatar. Mergulhe o frango na farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe nos ovos, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe em migalhas experientes.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
- Frite o frango em óleo quente em ambos os lados. Frite por 1-2 minutos por lado ou até dourar.
Dicas
- Cuide para que os peitos de frango não são mais de 5mm de espessura. Para bater, coloque uma fatia de frango entre dois pedaços de plástico e bata com um pilão ou rolo de carne.
- A chave para um bom schnitzel é saber quanto tempo fritar. Você pode picar o schnitzel no meio com uma faca para se certificar de que a carne está branca e não rosa ainda.
- O schnitzel deve estar úmido, e não seco, então tome cuidado para não cozinhá-lo demais.
- O schnitzel frito é mais gostoso, então frite-os antes de servir, se possível.
Bom Apetite